重庆食艺天下餐饮管理有限公司

新闻资讯 返回新闻资讯

深度改造传统烤全羊的刘老坎——从菜贩子到餐饮大咖的逆天转变

发布时间:2020-09-26       点击数:

  引言:从菜贩子到餐饮大咖,再到占领重庆烤全羊市场的半壁江山,本文讲述了刘建30年的生意经,深度解剖了刘老坎烤全羊背后的故事,为你深入浅出的解析烤全羊疯狂赚钱的财富密码,阅读本文大约需要4分钟。

01

不安分的少年初入商海却一路发达根本停不下来

  奉节,旧称夔州,乃三峡腹地、川东门户。上世纪70年代,刘建,也就是后来的刘老坎,就出生在这里。

刘老坎品牌创始人——刘建

  爷爷是种榨菜的,每到开春时节,爷爷把收割回来的榨菜疙瘩用竹篾窜起来,成串成排的晾晒在江边上,那是一道壮观且靓丽的风景线。刘建和小伙伴们穿梭其间,追逐嬉戏,无忧无虑的长大着。

  父母都是国营机械厂的工人。1987年,刘建接了父亲的班,也成为了一名光荣的国营厂工人,他在家里排行老大,下面还有一个弟弟和一个妹妹。

  情窦初开的刘建依然保持着儿时的“千翻”(重庆话,调皮捣蛋的意思),很快便搏得了儿时的玩伴、此时已是亭亭玉立的邻家姑娘谭萍的芳心,他们恋爱了。

  国营工厂那点微薄的薪水,显然无法承载起这对年轻人的梦想。刘建在厂里上了一年多的班后,就辞职不干了。他们要出去闯。

  爱情的力量是伟大的,这对年轻情侣把万州的仔姜批发到奉节卖,把奉节的蔬菜水果倒腾到湖北,又把湖北宜昌的水果、沙市的鱼和米卖回奉节。一趟又一趟的三峡轮船,装满了他们的所有生意和希冀,就这样做了五六年,他们赚取了人生的第一桶金。

  记得到了1989年,刘建便已赚了一些钱了,他从城里花了2800元钱买了一台索尼的大电视机,摆在自家院坝里,把声音开到最大,请周围的邻居们都来看,这让刘建着实地在当地轰动了一把。

  这期间,刘建还把一项生意做到了下川东一带人尽皆知的程度,那就是贩蛇。他从贩子、农民手里把蛇收购回来,卖往广东。那时交通非常不方便,货都是装在大客车顶上运过去的。有一次,50斤蛇,刘建净赚了4500块钱。从广州回来,他花了500多块钱,买了人生的第一张飞机票,坐了一回飞机。透过飞机的舷窗往外看,云在脚下,山在脚下、大地也在脚下,刘建心潮澎湃。当他穿着西装、系着领带,手提密码箱,走下飞机的那一刻,他似乎感觉已到了人生巅峰。

  走南闯北见多识广,1994年,刘建在奉节开了当地第一家高压洗车场,干了几年,赚了几十万,买了两套房子。

02

首入餐饮却一不小心干出了重庆餐饮一个新品类还火了十几年

  1999年,三峡移民,奉节县城搬迁,到处都是轰轰烈烈的大建设,刘建也到了重庆发展。他拿下了某知名陶瓷品牌的重庆总代理,干起了建材生意。

除了酸菜鸡,刘建还开过“跳钢管舞的鸡”

  这是刘建人生的高光时刻。为人仗义、诚实守信,加上勤于钻营,他把陶瓷生意做进了奉节中学、重庆大礼堂等当时的一些重点项目,可谓日进斗金,好不快意。

  这期间,刘建认识了重庆餐饮界的一个老前辈,并深得其赏识。有一次,老前辈请刘建夫妻二人到家里做客,并亲自下厨做了一道酸菜鸡招待他们。吃罢这道酸菜鸡,两口子不淡定了——这简直太好吃了!

  这些年,夫唱妇随,谭萍跟着刘建在生意场上攻城略地,自己也练就了另外一项本领,那就是下到苍蝇馆,上到五星级酒店,只要是谭萍吃过的好吃的菜,回家琢磨后总能做得出来,口味上甚至能达到过之而无不及的程度。

  那一夜,夫妻俩合计了一晚上。第二天,刘建夫妻提上最好的美酒,虔诚地拜师到了老前辈门下。2005年,刘建夫妻投资8万元,在江北区观音桥洋河一路开了一家刘掌柜奉节土家酸菜鸡,由此迈入了他们的餐饮人生。

刘老坎烤全羊经营实况

  刘建无疑是重庆第一批开酸菜鸡的人之一。刘掌柜奉节土家酸菜鸡一炮走红,经营一个月便回本,每天卖500斤鸡,有的顾客来晚了吃不到还在店门口大吵大闹……

  接下来的几年里,刘掌柜奉节土家酸菜鸡还把分店开到了渝中区、南岸区、渝北区等地,在重庆餐饮江湖上持续火了十几个年头。当年手牵手耍朋友(重庆话,谈恋爱的意思)的年轻情侣后来孩子都上学了,还继续来吃刘建的酸菜鸡。刘建凭着一道菜,开创了重庆餐饮界一个全新的品类,刘掌柜土家酸菜鸡也成为了一代重庆人暖心的集体记忆。

  至此,刘建也跃升为重庆知名餐饮人。在此期间,他与酒阳蒸经、刘一手、五斗米等30余位重庆本土的知名餐企老板一起,联合在北京干了一票大生意。

03

深度改造传统烤全羊,十年下来雄霸重庆市场半壁江山

  2010年时候的刘建,在重庆餐饮界已是炙手可热的人物。此时,他把目光投向了另一个赛道——烤全羊。

刘老坎烤全羊

  此时的重庆烤全羊这个品类里,已经冒出几个年赚五六百万甚至上千万的老板,而且就只经营冬季这三个月的时间。在商界摸爬滚打了20多年的刘建敏锐的看明白了这将意味着什么。

  刘建和他的团队开始全面深度地考察国内的整个烤全羊行业,羊源、烤羊设备、烤羊技术,再到盈利模式、风控体系……他们的足迹遍布川渝、宁夏、新疆、河南、山东……花了整整大半年的时间。

  一次在新疆考察的过程中,刘建偶然见识了新疆的馕坑,这让他眼前一亮。

  传统的烤全羊均采用手摇式的开敞式设备,费时、费工、费炭,也不环保。刘建决定采用新疆馕坑的原理来设计一款烤全羊的设备,其目的是最大限度的解放人力、最大程度的减少能耗,还要在口味上达到独树一帜的水平。

  刘建找来了他的表哥,这个曾是计划经济年代万州地区数一数二的机械领域的高级工程师,用了一顿饭的时间便拿出了第一版的设计图纸。

  但是,设备投入使用后的效果却让人大跌眼镜,要么烤糊了,要么咬不动,要么烤不熟,设备前后改了20几次,光做试验就用了50多只羊,历时两年,最终才大功告成。

刘建发明的高科技烤全羊设备

  第一个店,刘建开在了江北区五里店长安厂对面,取名叫刘老坎特色烤全羊,11张桌子,一开张便迎来了大卖,三个月的时间卖出了2200只羊,刘老坎烤全羊迅速声名鹊起。

  有别于传统的烤全羊,刘老坎烤全羊采用刘建发明的高科技烤羊设备,三分焖七分烤,无烟无毒,且百分百锁住食材水分,外焦里嫩,入味均匀,一次能同时烤6只羊,烤一只羊的木炭成本仅只需3元钱,而传统烤法,烤一只羊的木炭成本就高达40元钱。同时,该设备大大解放了人力,30张桌子的烤全羊庄,传统烤法至少需要4个师傅,而刘老坎的只需一个。

  除了先进的烤羊设备,刘建在烤羊技术上也做了大量的研究与创新,他独创的一种给羊肉坯子打味水的方法,目前仍还是这个行业里的最高机密。

  得益于先进的烤羊设备和高超的烤羊技术,刘建从此跑上了一条一发不可收拾的财富快车道。刘老坎烤全羊迅速在北滨路相国寺、南岸茶园、九滨路、南山、平顶山、大竹林、石门大桥等地遍地开花,几年下来,刘老坎烤全羊累计卖出了十万只羊,占据了重庆烤全羊市场的半壁江山。刘建发明的高科技烤全羊设备也远销全国,慕名前来拜师的徒弟更是络绎不绝。

  刘建和他的刘老坎烤全羊,成为了这个行业里的丰碑。

  本文作者:杨四春

  合作热线:15730244178

点赞
分享到:

Copyright © 2002-2017 重庆食艺天下餐饮管理有限公司 版权所有 Power by DedeCms

渝公网安备 50011202500886号

备案号:渝ICP备16012965号-2

top
在线客服